品質日本一とも呼び声も高く、県の奨励品種である「常陸秋そば」。
1978(昭和53)年、旧・金砂郷町の在来種から選りすぐりの種を選抜して育成された「常陸秋そば」は、粒ぞろいで品質が優れている。そば独特の香り、風味、甘みがあり、全国の有名そば職人から高い評価を得ている。
そばは古代遺跡の発掘史料にもあるとおり、2000年前に中国から伝播された古来からの食べ物。栄養価が高く消化率が優れるタンパク質を多く含み、また、特に高血圧や動脈硬化に効果のあるルチンを多量に含んだ健康食品である。