image (1)
そばの収穫が各地で最全盛期を迎えています。そばは畑から刈り取られると、乾燥され茎や葉など実以外のものを取り除きます水分を15%に調整されたものを玄そばとして出荷します。その玄そばを磨き、石取り、未熟粒の除去、それから粒の調整、脱皮を行います。甘皮だけになったそばの実を石臼挽きするのですかそばは調整までに手間と時間を要します。そのためそば担当の江畑さんも大忙し。
毎日そばの実を見ている、江畑さんに今年のそばの状態を聞いてみました。
今年の玄そばはどうですか??
「やや粒の張は弱いが、粒ぞろいはいいようだよ」
そばの実はどうですか??
「昨年よりもやや小ぶりだが、青みは強く向いていてきれいな色に見えるよ。」
そば粉に挽いていてどうですか?
「粉の色も新そばらしい色つや出し、香りもしてさすが新そばだね」